Tag 1
Chiabatta
Als ich vor ca. 10 Jahren mit dem Brotbacken anfing, waren die ersten Versuche im Nachhinein eine Katastrophe. Noch immer ist das Brotbacken von vielen Faktoren abhängig. Das Wichtigste für mich ist Zeit und Temperatur.
Ist es Draußen zu warm, so wie jetzt, verwendet man immer kaltes Wasser und sehr wenig Hefe.
Benutzt eine Schüssel für ca 1,5 kg Teigvolumen, beachtet dabei, dass der Teig genug Platz hat, um sich zu entfalten.
In diese Schüssel gebt ihr 100 ml kaltes Wasser, 100 g Mehl Typ 550 und 1 g frische Hefe (ungefähr entspricht das einem Reiskorn). Alles miteinander vermischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Std reifen lassen.
Das ist euer Poolish, ein Vorteig der leider bei vielen Bäckern nicht mehr verwendet wird. Dieser verleiht dem Brot Geschmack und lässt Hefebakterien auf natürliche Weise vermehren. Ihr werdet erstaunt sein, wie viele kleine Bläschen sich mit so wenig Hefe erzeugen lassen. Bis Morgen euer Foodbike21